Ce este atmosfera controlată

Fructele continuă să „respire” și după recoltare: consumă oxigen, eliberează dioxid de carbon și căldură, iar procesul de maturare avansează. Frigul încetinește această respirație, dar nu o oprește. Atmosfera controlată (AC) merge un pas mai departe: în camera frigorifică etanșă se reduce concentrația de oxigen și se menține un nivel controlat de dioxid de carbon. Fructele intră practic într-o stare de „somn”, iar calitatea lor – fermitate, aciditate, culoare – se păstrează mult mai mult timp.

Prescurtarea ULO (Ultra Low Oxygen) desemnează varianta în care oxigenul este coborât la niveluri foarte mici, de ordinul a 1–2%, în funcție de soi. Există și tehnologii dinamice, care ajustează nivelul de oxigen pe baza reacției fructelor, monitorizată prin senzori.

Ce câștigă producătorul

  • Sezon de vânzare mai lung – merele pot fi livrate până primăvara sau chiar vara următoare, când prețurile sunt adesea mai bune.
  • Calitate mai bună la ieșire – fructe mai ferme, cu pierderi mai mici în greutate și mai puține boli fiziologice.
  • Acces la piețe exigente – lanțurile comerciale și importatorii cer produs constant pe tot parcursul anului.

Pe de altă parte, AC/ULO înseamnă investiții suplimentare și disciplină în exploatare. Nu orice produs și nu orice model de afaceri o justifică: pentru vânzări în câteva săptămâni după recoltare, frigul obișnuit este adesea suficient.

Pentru ce fructe se folosește

Atmosfera controlată este folosită în principal la mere și pere, unde efectul este cel mai bine documentat. Se aplică și la kiwi, unele soiuri de prune și alte produse, dar parametrii diferă mult. Regimul exact (temperatură, oxigen, CO₂, umiditate) se stabilește pe soi, de preferință împreună cu un tehnolog cu experiență, deoarece un nivel de oxigen prea scăzut poate provoca fermentație și deprecierea fructelor.

Ce înseamnă AC pentru construcția depozitului

Etanșeitatea camerelor

Aceasta este cerința-cheie. O cameră AC trebuie să fie aproape ermetică, altfel aerul exterior pătrunde și sistemul nu poate menține oxigenul scăzut. Etanșeitatea se obține prin:

  • panouri sandwich cu îmbinări atent tratate și bariere de vapori continue;
  • membrane sau straturi de etanșare la pardoseală și la racordul pereților cu pardoseala;
  • uși speciale etanșe pentru AC, cu vizor și trapă de acces;
  • etanșarea tuturor trecerilor de conducte și cabluri.

La finalizare, camera se supune unui test de etanșeitate (test de presiune), iar rezultatul trebuie să se încadreze în limitele cerute de furnizorul echipamentului.

Supape de compensare și balon de respirație

Variațiile de temperatură și presiune atmosferică creează diferențe de presiune între cameră și exterior. Pentru a proteja panourile, se prevăd supape de siguranță și, de regulă, un balon (sac) de compensare care „respiră” împreună cu camera.

Echipamentele AC

Pe lângă instalația frigorifică, sunt necesare generatoare de azot (pentru reducerea oxigenului), absorbitoare (scrubere) de CO₂, analizoare de gaze și un sistem de comandă centralizat. Acestea au nevoie de spațiu tehnic, alimentare electrică și trasee de conducte prevăzute încă din proiect.

Mărimea camerelor

Într-o cameră AC nu se intră după închidere până la deschiderea pentru vânzare. Prin urmare, camerele se dimensionează astfel încât să poată fi umplute rapid și golite într-un interval scurt, în funcție de ritmul comenzilor.

Siguranța personalului

Aerul dintr-o cameră cu atmosferă controlată nu poate susține viața. Intrarea fără aparat de respirat autonom și fără procedură clară este extrem de periculoasă.

Proiectul și exploatarea trebuie să includă semnalizare, detectoare de oxigen, proceduri de acces scrise și instruirea personalului. Aceasta nu este o formalitate, ci o condiție de bază.

Se poate trece mai târziu la AC?

Da, dar este mult mai simplu și mai ieftin dacă depozitul este proiectat de la început „pregătit pentru AC”: panouri potrivite, pardoseală etanșă, spațiu tehnic și rezervă de putere. Transformarea ulterioară a unor camere obișnuite poate necesita lucrări importante de etanșare.

Concluzie

Atmosfera controlată este o tehnologie matură care poate transforma un depozit frigorific într-un instrument de vânzare pe tot parcursul anului, cu condiția ca etanșeitatea, echipamentele și siguranța să fie tratate corect. Echipa S.A. COLASS poate proiecta și realiza structura și anvelopa depozitului ținând cont de cerințele furnizorului de echipamente AC.

Pentru o consultație despre un depozit cu atmosferă controlată, sunați la +373 78 30 40 40 sau scrieți-ne prin formularul de pe site.